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¡Croquetas de pescado, una opción sencilla para Semana Santa !

Croquetas de pescado, amo prepararlas como entrada o finger food para eventos.

En Panamá no es una opción exclusiva de Semana Santa, allá disfrutamos de ricos mariscos todo el año.

Las croquetas de pescado más buscadas siempre son las de bacalao, en la realidad les llamamos torrejitas de bacalao y es un clásico que podemos comerlo hasta para el desayuno.

Diagonal a mi casa en Panamá tenemos unos vecinos que se dedican a hacer los fines de semana desayunos, mas que nada frituras que es lo que solemos comer, también hacían por las noches venta de pescado frito y para picar estas croquetas que eran sensación.

El bacalao seco noruego suele ser caro, acá en Argentina se consigue pero usualmente lo mejor en marisco lo encontramos en el barrio chino, para mí es un viaje de 1 hora ida y 1 hora vuelta, voy cuando es muy necesario y que necesito varias cosas.

Como estamos en cuarentena y está difícil salir a comprar, la siguiente receta que les voy a compartir la pueden hacer con el pescado de su preferencia y si no tienen pescado fresco usemos latas de atún.

Yo las voy a hacer de merluza que es un pescado bueno, bonito y relativamente barato en Argentina en comparación de los demás.

Esta receta no tienen la consistencia de una torreja y las puedes hacer como fish cake también para sandwiches.

Y los que ansían aprender a hacer torrejitas de bacalao, mas adelante hacemos unas super ricas.

Croquetas de pescado | Nohe Vargas Catering y Pasteleria | La Noche de los-chef EMA | Buenos Aires - Argentina

Para esta receta usé:

Ingredientes

  • Filet de merluza 200 gr
  • Papa 100 gr
  • Pimiento rojo 50 gr
  • Pimiento verde 50 gr
  • Mostaza de dijon 1 cdta
  • Cebolla de verdeo o cebollina 2 ramas
  • Sal y pimienta a gusto
  • Aceite neutro para freir

Rebozado

  • Panko o pan rallado

Salsa nórdica

  • Mostaza 2 cdas
  • Azúcar 1 cdta
  • Eneldo picado a gusto
  • Yogurt natural 200 gr o un pote
  • Crema de leche 60 cc o 4 cdas

Preparación:

Croquetas

Asar la merluza, desmenuzar y reservar.

Hervir las papas con cáscara y hacer un puré de papas seco.

Cortar los pimientos en brunoise (cubitos chiquitos), cebolla de verdeo o cebollina, sudar en aceite neutro y salpimentar.

Mezclar la merluza, el pure de papa, los vegetales y la mostaza.

Para croquetas hacer bolas de 25 gr, pasar por huevo y apanar.

Para fish cake hacer bolas de 100 gr . aplastar y dar forma, pasar por huevo y apanar.

Finalmente freir en abundante aceite o también puedes hacerlas al horno de igual forma ponles un poco de aceite para que no se peguen.

Salsa

Picar el eneldo, mezclar todos los ingredientes y llevar a frío.

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