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Croquetas de pescado
abril 9, 2020
Trenza judía | Nohe Vargas Catering y Pasteleria | Pasteleria | Pasteleria en Buenos Aires

¡Mi amor por la panadería!

Hoy quiero contarles como nació mi amor por la panadería.

Cuando llegué a Buenos Aires con la idea de estudiar cocina no estaba en mis pensamientos el tema panadería.

Sabía que estaba dentro de las cosas que aprendería pero en mi cabeza cocina era para hacer fuegos, comida salada y nada mas.

Cuando estaba terminando el primer año de la carrera ya estaba trabajando en el rubro, pero no fue hasta que conseguí mi segundo trabajo que me entusiasmé todavía mas.

Ahí se hacía todo de cero, lo salado, lo dulce y la panadería.

Yo caí en la parte de platos calientes y modestia aparte me desenvolvía muy bien pero siempre miraba de lejos a quienes hacían pastelería y panadería.

A fines de 2014 ya había cursado pastelería básica y cocina pero nada de panadería.

Decidí hablar con la que era mi jefa de cocina en ese momento, Josefina Mengoli y le dije me encantaría hacer mi primer pan y ella super dispuesta me dijo hagámoslo.

A pesar de que ese día el pan no leudó lo que esperaba tengo lindos recuerdos, la emoción de haber hecho pan es algo que hoy parece medio tonto pero no puedo explicar lo feliz que me sentí.

Aquí no queda todo, soy super inquieta no me gusta quedarme estancada sin hacer algo y quise aprender más y mas, ahí fue donde entró Belen Pereyra una de mis compañeras que hacía panadería y que además tiene una paciencia increíble para enseñarte.

Un poco frustrada le preguntaba, ¿Cómo sabes que ya está la masa?, ¿Cómo sabes si no tienes que ponerle mas agua? y su respuesta fue simple, hay proporciones básicas para distintas preparaciones pero tienes que conocer tu masa, tocarla y saber que estás buscando en ella.

Lo demás es historia, después de esto curiosamente fui rotando en distintos restaurantes donde en lugar de cocina salada hacía panadería y pastelería, y obviamente cuando nació el catering no había duda que la panadería iba a ser totalmente artesanal.

Tengo mil recetas de panes que me gustaría compartirles pero hoy vamos a hacer una muy rica, sencilla de hacer y que quedan panes super lindos.

Trenza judía | Nohe Vargas Catering y Pasteleria | Pasteleria | Pasteleria en Buenos Aires

La receta para hoy, trenza judía o pan de jalá:

Ingredientes:

  • Harina 500 gr
  • Azúcar 25 gr
  • Aceite 75 cc
  • Leche 180 cc
  • Levadura fresca 40 gr / Levadura seca 8 gr
  • Huevos 1 u.
  • Sal 10 gr
  • Semillas de amapola c/n

Preparación:

Disolver la levadura en un poco de leche.

En un bowl poner la harina, el azúcar y agregar el huevo batido y el aceite.

Agregar la levadura disuelta y de a poco la leche e ir amasando.

Cuando estén la harina totalmente hidratada agregar la sal y seguir amasando hasta lograr una masa lisa.

El tamaño de los panes pueden hacerlos desde una trenza grande a individuales, si son individuales pueden cortar bollitos de 33 gr, estirar y trenzar, colocar en una placa aceitada.

Dejar duplicar su volumen (nunca doy tiempo porque va a variar de la temperatura ambiente que tengan en el lugar), pintar con huevo y agregar las semillas de amapola.

Hornear a 180 grados centígrados por espacio de 20 minutos.

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